Cá biển:
- Thường cá biển khi bán ở chợ thì cá đã chết. Dổ đó khi mua ta nên chọn cá có mang màu đỏ hồng — thịt săn cứng không mềm, mắt cá trong, sáng. Không nên chọn cá mềm ủn.
Cá đồng:
- Nên chọn con cá mập, đầu nhỏ, vảy cá bóng.
Cách chọn cá
Nếu bạn mua cá còn sống nên chọn con cá còn mạnh, vẩy chưa bị sần, trầy, mắt còn trong, đầỵ Nếu mua cá đã chết, chọn con nào thịt còn cứng, ấn ngón tay vào không để lại dấu taỵ. Đầu nhỏ hơn thân mình. Mắt còn trong, đầy, mang đỏ.
Nên ướp muối và gia vị vào cá 15 phút trước khi đem khọ Nếu ăn món cá nhúng dấm, nên xắt mỏng và nhúng cá vào nước dấm đang sôi. Nên chiên cá trong chảo dầu nóng đã khử tỏi. Nếu làm món cá lăn bột, nên ướp gia vị trước cho thấm, rồi mới lăn bột trước khi chiên. Nên để nguyên vẩy khi nướng cá. Khi chín lột bỏ vẩy, nướng sơ lại, thoa mỡ hành cho ngon. Nếu nấu canh cá, nên đợi nước sôi hãy thả cá vào. Nhấc khỏi bếp khi vừa chín tới.
Giá trị dinh dưỡng của cá rất cao, từ 15% đến 255 chất đạm, giúp xây dựng các mô mới trong cơ thể, thay thế tế bào cũ đã chết.
