Nguyên liệu:
- Thịt vịt làm sẵn (1 con): 600 g
- Bột đao (hay bột tẻ): 1 thìa
- Măng củ tươi (1 củ): 500 g
- Hành hoa: 2-3 cây
- Hành khô: 1 củ
- Mỡ nước (hay dầu ăn): 4-5 thìa
- Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, mì chính
Cách làm thịt vịt hầm măng tươi:
Vịt hầm măng tươi
- Măng tươi chọn củ thân to và ngắn, bóc bỏ bẹ ngoài, cắt bỏ phần già sơ ở gốc, thái vát móng lợn đem luộc chín, thay nhiều lượt nước, vớt ra rửa sạch để ráo.
- Xát muối rửa sạch nhờn ngoài da vịt, chặt miếng tương đương bao diêm, ướp nước mắm, bột canh, hạt tiêu, rắc bột rây mịn trộn đều.
- Đun mỡ nóng già, phi thơm hành khô băm nhỏ, bỏ thịt vịt vào xào hơi vàng, trút sang nồi cùng với máng, đổ nước săm sắp đun sôi, nêm đủ gia vị. Đậy vung hầm nhỏ lửa, thịt vịt mềm róc xương, nêm mì chính và hành hoa thái nhỏ, để sôi lại là được. Múc vào bát to hay đĩa sâu, rắc thêm hạt tiêu. Ăn nóng
Ghi chú:
- Mãng tươi cũng thu hoạch vào tháng 5 âm lịch hàng năm.
