Vịt còn sống:
- Thường thịt vịt trống ngon hơn vịt mái, nên chọn vịt đã đủ lông, lấy tay nắm ngang phau câu vịt thấy đầy tay, ức dầy là vịt mập. Không nên lựa vịt lông ra chưa đủ, xách lên thấy nhẹ. Đó là vịt non, gây nấu món ăn dẻ bị hôi mùi lông. Dùng hai ngón tay bóp vào cổ họng vịt thấy cứng là vịt già.
Vịt làm sẵn: .
- Vịt làm sẵn hay bị người bán bơm thêm nước dưới da cho miếng thịt trông mập ngon hơn. Do đó, khi lựa thịt, ta không nên lấy những miếng thịt mập núnh nính (nhìn kỹ sẽ thấy những màng bọc nước). Nên chọn những miếng thịt săn, tươi.
