Khi mua thịt bò, nên chọn thịt có thớ mịn, màu đỏ tươi, mỡ màu vàng thơm: Bò tơ mềm hơn và mớ trắng hơn. Không nên lựa loại thịt có hạt giống như hạt gạo xen lẫn trong thớ thịt, vì đây là trứng của giun sán. Cũng không nên chọn thịt có màu xanh, hồi.
Thịt bò
Sớ thịt phải khô, mịn, mầu đỏ hồng. Mỡ bò mầu vàng tươị Thịt bò cái ngon hơn bò đực.
Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4 tuổi) rất mềm, mỡ trắng.
Thịt filet mềm là thịt ngon nhất trong con bò. Thường dùng làm “bít-tết” (steak), nhúng dấm hay xào.
Thịt bò con dùng làm thịt tái.
Thịt vai không được mềm lắm, nhưng cũng có thể làm steak được.
Đùi bò có nhiều gân và bắp thịt, dùng hầm súp (soup), hay kho ăn rất ngon.
Bụng bò hay nạm có nhiều mỡ, dùng kho, hầm hay nấu “ra-gu”
Xương bò, sườn bò, đuôi bò dùng nấu nước dùng cho ngọt.
